Curso Livre em Profissional Avançado de Confeitaria

Apresentação do Curso Livre em Profissional Avançado de Confeitaria

O Centro de Produções Técnicas em convênio com a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo elaborou este curso para os profissionais que já possuem conhecimentos no ramo da Confeitaria e querem obter produtos diferenciados, ampliando seu campo de atuação. São abordados os seguintes tópicos: bases para Confeitaria; elaboração de produtos internacionais: Saint-honoré, cheese cake, tiramisu, suflê de goibada, petit-gâteau com coulis de morango, creme brûlée, baba ao rum, bolo floresta negra, charlotte, vacherin de morango, ovos nevados, torta ópera, mil folhas, tarte tartin e pêra belle hélène; e empratados: mil folhas de abacaxi com mousse de chocolate branco, gelado de gianduia com crocante de amêndoas, terrine de frutas com molho de hortelã e rocambole preto e branco com bavaroise de framboesa.

Coordenação:
Professora Marina Queiroz da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, especialista em Panificação e Confeitaria.

Metodologia do Curso Livre em Profissional Avançado de Confeitaria

O Curso a Distância do CPT é constituído de um Livro Interativo e Filmes, em DVD. Este formato pedagógico permite que o aluno conheça tanto a teoria, através da leitura do livro e realização de exercícios, quanto a prática, por meio dos filmes com depoimentos dos professores e demonstração das técnicas.

Obs: Somente os cursos "COM AVALIAÇÃO E CERTIFICADO" possuem formato de Livro Interativo e Filmes, em DVD.

Conteúdos Programáticos do Curso Livre em Profissional Avançado de Confeitaria

• Bases
  • Bases dos cursos anteriores de Confeitaria
    • Massa Choux
    • Massa Folhada
    • Creme de confeiteiro
    • Merengue italiano
    • Merengue francês
    • Calda de açúcar
    • Creme de Chantilly
    • Creme inglês
    • Creme de manteiga italiano
    • Coulis de Framboesa
    • Pão-de-ló
    • Ganache
    • Massa joconde
    • Mousse de chocolate (claro e escuro)
  • Bases do curso Profissional Avançado de Confeitaria
    • Lady Finger
    • Bavaroise
    • Massa Savarin
    • Dacquoise
• Produtos Internacionais
  • Saint-Honoré
  • Chesse Cake
  • Tiramisu
  • Suflê de Goiabada
  • Petit Gâteau com Coulis de Morango
  • Creme Brûlée
  • Baba ao Rum
  • Bolo Floresta Negra
  • Charlotte
  • Vacherin de Morango
  • Ovos Nevados
  • Torta Ópera
  • Mil folhas
  • Tarte Tartin
  • Pêra Belle Hélène
• Empratados
  • Mil folhas de abacaxi com mousse de chocolate branco
  • Gelado de gianduia com crocante de amêndoas
  • Terrine de frutas com molho de hortelã
  • Rocambole preto e branco com bavaroise de framboesa

MEC

Ao fazer um Curso a Distância do CPT, o aluno será submetido a uma avaliação e, sendo aprovado neste curso, receberá um certificado emitido pela UOV - Universidade Online de Viçosa. A UOV é uma Instituição Certificadora Oficial, Mantenedora da ABED
- Associação Brasileira de Educação a Distância.

Nossos certificados são registrados, contendo em sua frente o nome da Instituição Certificadora e o do CPT - Centro de Produções Técnicas, o nome do aluno, o título do curso, a carga horária de 40 horas, a data da emissão do certificado e as assinaturas do responsável pelo Setor de Avaliação e do Diretor do CPT. Em seu verso, é descrito o Programa do Curso, com impressão do carimbo oficial da Instituição Certificadora, o número do Registro e assinatura do responsável pelo Registro.

O Registro do Certificado fica oficializado e o Setor é responsável por prestar informações a qualquer pessoa, empresa ou instituição sobre a veracidade do documento. O certificado é impresso em papel especial e é enviado em envelope com proteção adequada, para que não seja danificado ou amassado.

Este Curso foi elaborado para ser estudado em 40 horas e possui uma avaliação constituída de 20 questões elaboradas, criteriosamente, abordando todo o conteúdo do Curso. Para ser aprovado, o aluno deverá obter um desempenho igual ou superior a 70% (setenta por cento) no resultado final. Abaixo desta média, o aluno poderá solicitar ao Setor de Avaliação e Certificação, nova oportunidade, recebendo novo "Cartão-Respostas". Por exigência oficial, o seu "Cartão-Respostas" original deverá ser enviado para o Setor de Avaliação e Certificação, onde ficará armazenado por, no mínimo, 10 anos.

O aluno que não realizar a prova não receberá o certificado. Os cursos que possuem avaliação e certificado podem ser identificados por uma tarja na capa do mesmo com os dizeres "COM AVALIAÇÃO E CERTIFICADO".